Medena ekonomija: kako se rodi in kako se to počne

Anonim

Odprite kozarec, potopite žlico in zaprite oči: sladka in zlata poslastica, ki so jo čebele ustvarile za vas, je zdaj na voljo za nepce.

Da je z medom ena najbolj avtentičnih izkušenj z okusom, ki se vam lahko zgodi: narava nam jo daje takšno, kot je, le pobrati jo moramo in jo razdeliti.
Če je potem zadevni med med italijanskim, je to tudi vodja naših kampanj, rezultat potrpežljivega dela čebelarjev na ozemlju, ki se ponaša z edinstvenimi sortami in bogastvom na svetu . Razdrobljen, a življenjsko pomemben sektor našega gospodarstva.

Preveč je vroče in cvetovi spreminjajo tempo. Poleg tega na Focus.it :
# Panj v mestu
# Med in čebele v zgodovini
# Kaj se je zgodilo s čebelami?

Preveč je vroče, cvetovi pa spreminjajo tempo. Tudi za med so to težki časi: gospodarska kriza in kmetijska kriza; konkurenca z novimi vrstami je prispela po poti priseljevanja; onesnaževanje … In podnebne spremembe, za katere se zdi, da so mnogi ljudje že od daleč tema razprav in ki namesto tega že danes vidno vplivajo na koledar rastlin, ki jih čebele oprašujejo in ki v zameno za to vitalno delo za Zemljo dajo žuželke kaj je potrebno za podporo panja: srček.

Image Vespa velutina, zapriseženi sovražnik čebel in čebelnjakov. |

Ker je cvet, ki je nekoč cvetel, pravočasno, vedno ob istem letnem času, danes lahko cveti vnaprej v pomladni sezoni ali pozno poleti ali sploh ne cveti.

Ali pa spremenite dimenzije, na katerih rastejo rastline : cvet, ki je pred 10 leti zrasel na 500 metrov nadmorske višine, je danes že bolj oddaljen. Višje ali nižje, toda čebele ga bodo morale loviti.

V kozarcu z medom, kupljenem v supermarketu ali neposredno od čebelarja, obstaja zapletena zgodovina, povezana tudi z zdravjem našega planeta.

Vprašanja pod naslovnico. Kako se proizvaja? Katere lastnosti mora imeti kakovostni med? Zakaj nekateri medu stanejo več, drugi pa manj? Spremljajte nas in odkrijte eno najstarejših in najbolj cenjenih živil na svetu in ki se ponaša le v Italiji z letno porabo 20 tisoč ton .

V panj, kjer se vse začne. Surovine za pridobivanje medu "pridobivajo" neposredno iz čebel: nektar cvetov ali medu (sladkorna snov, ki nastane pri metabolizmu listnih uši in drugih majhnih žuželk, ki se prehranjujejo s sokom rastlin), čebelarji nabirajo hrano, delavce specialisti, ki se vračajo v čebelnjak "plen" (od tod tudi ime) delavcem tovarišem.

Slednji ga polagajo v šesterokotne celice, ki služijo kot shramba ( glavniki ); s stresanjem kril, druge specializirane čebele, ventilatorji ustvarijo prepih, ki imajo namen izhlapevati vodo iz medu in uravnavati vlažnost panja. Ta naravni sistem za kondicioniranje znižuje sobno temperaturo in jo ohranja konstantno. Naslednji video prikazuje oboževalce na delu [članek se nadaljuje po videu].

Ko je čebel "pridelek" 100, je medu vreden 10: vse ostalo je bistvena opraševalna dejavnost, ki jo te izredne žuželke počnejo v korist narave in naše

Vse to delo bo zagotovilo zaloge hrane za zimsko sezono. Med je za čebele dolgoročni vir ogljikovih hidratov : če se poleti te žuželke hranijo s svežo hrano - nektarjem - ne pozabijo spremeniti sladkorne snovi rastlin v dolgoživljenjski izdelek, ki jim lahko zagotovi prehrano, potrebno za zimske mesece, ko ni sence rož.
To, kar človek počne s čebelami, bi na prvi pogled lahko šteli za krajo hrane … Vendar pa je treba reči, da je dejansko odvzet le del medu, ki ga pridelajo delavci: «Čebelar se ne dotika zalog, ki so jih našli pod "satje" razlaga Giuseppe Fontanabona, nekdanji predsednik APAP, pokrajinskega združenja Apicoltori Piacentini, "in če se čebelnjak znajde v prehranskem trpljenju, vanj ponovno doda medu ali cvetni prah, kot dodatno živilo, če preostali med ni dovolj ».

Pojdi naprej! Običajno traja nekaj več kot mesec dni, da med izsuši in dozori do prave točke. Ko je pripravljen, ga delavci poberejo v druge celice, ki jih zaprejo z voščeno kapsulo ( operkulum ) in na tem mestu je med pripravljen za obiranje.

Človekova roka: od supers do kozarca. Človeška predelava medu se torej začne po obdobju cvetenja, ko je delo čebel končano. Če želite izvleči med iz satja, mora oddelek znotraj panja, ki vsebuje satje, najprej odstraniti čebele. Na splošno se to stori z uporabo apiscampo, plastičnega diska, ki prisili čebele, da se umaknejo z vrha, ne da bi se lahko vrnili nazaj (in ki nikakor ne škoduje njihovemu zdravju), ali pa s puhalom stisnjenega zraka, ki se odmika bolj energično, vendar ne da bi jih poškodoval. Na jasnem polju lahko vrhove nežno odstranite s svojo dragoceno vsebino.
Spodaj, med in čebele v zgodovini : članek se nadaljuje po fotogaleriji.

Med in čebele v zgodovini PO. GALERIJA (N fotografij)

Zdaj smo pripravljeni pripeljati supers na delovno površino, kjer se med nadzira vlago medu s posebnim instrumentom - refraktometrom . Čebele običajno rodijo, če dosežejo vlago, nižjo od 18% : če se zaradi sezonskosti ali vrste medu nahaja v večji vlažnosti, jo lahko razvlažijo s posebnimi stroji, ki uporabljajo vrteče se diske vroče za izhlapevanje odvečne vode.

Image Čisti in dekantiran med nato nalijemo v kozarce, začenši z dna posode (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Ekstrakcija in napad. Na tem mestu s preprostim nožem ali posebnim strojem nadaljujemo z odklepanjem : to je, da odstranimo voščene pokrove, ki zapirajo glavnike. Takrat je čas pridobivanja medu: glavniki, ki jih vsebujejo okvirji, okvirji, v katere so čebele vgradile satje, so vstavljene v rotirajoči valj, izvleček medu.
Tu se zahvaljujoč centrifugalni sili izpraznijo glavniki, ki se preusmerijo v velike jeklene posode, ki jih imenujemo dekanterji ali zorilnice (vendar je dovolj tudi enostavna posoda), pri čemer pazimo, najprej, da jo filtriramo z očesi različnih velikosti. ostanki voska, čebel ali katere koli druge tuje snovi.
Čisti med nato pustimo dekantirati, da se med izvlečenjem medu pojavijo zračni mehurčki. Ko odstranite peno površnih mehurčkov, jo posujte "navpično": prve pločevinke napolnite z medom, ki je na dnu vedra, ker namesto tega na površini najdemo nečistoče.

Izkrivljajoče mešanice. Če govorimo o industrijski proizvodnji, ne pa o obrtniškem, se včasih pred skladiščenjem uporablja med: med, ki po naravi kristalizira na grobi način (to je, da so zaradi združevanja kristalov sladkor) zmešamo z medom, ki kristalizira bolj fino. To je običajno komercialna operacija, ki ustreza okusu povprečnega potrošnika, ki ima raje bolj tekoče ali kremne medu. Pri tem pa se spremenijo naravne lastnosti medu in zaradi mešanice je njegova povezava z ozemljem: imeli bomo bolj tekoč izdelek, še vedno kvaliteten, vendar brez posebnega "DNK".

Raznovrstne sorte in uspešne letine. Med izvira iz nektarja različnih vrst cvetov, se imenuje millefiori . Teoretično so vsi medu: čebele ni mogoče "ugrabiti" v eno samo vrsto rože. Kategorije millefiori so neskončne, prav tako tudi možne kombinacije rastlin.
Eno govori namesto unifloralnega medu, da se nanaša na izdelek, ki prihaja večinoma iz enega samega botaničnega izvora (in vsebuje, tudi na mikroskopski ravni, zrnca posamezne rastlinske vrste ali skoraj). Te medu pridobivajo na območjih, za katere je značilna prisotnost ali gojenje prevladujočih rastlinskih vrst, in so poimenovani po cvetu, iz katerega so bili pridobljeni (na primer lipov med, med pomarančnim cvetom in podobno).

Sredstva za obrambo

Medene čebele niso vse enake. Glavni ekotip naših regij je ligustična čebela (Apis mellifera ligustica), zelo produktivna sorta, "nežna" in prilagodljiva različnim podnebjem.
Med njegovimi naravnimi sovražniki je poleg zloglasnega uničevalca Varroa, vampirske pršice čebel, velutina Vespa, ubijalec žuželk azijskega izvora, ki je v Italijo prispela iz Francije, ki napada in uničuje panje.

Edina država na svetu … «Italija je zaradi različnih okoljskih poklicev svojega ozemlja edina država na svetu, kjer je za pridelavo medu značilno 30/40 različnih značilnih cvetov, ki omogočajo naše ozemlje izključno za izbor in kakovost pridelanega medu, "razlaga Raffaele Cirone, predsednik FAI, italijanske zveze čebelarjev.
«To se ne dogaja v drugih državah, kjer je med, četudi odlične kakovosti, na zelo velikih ozemljih kljub temu enak sebi od severa do juga. Govorimo lahko o timijanu, rododendronu, lipi, rožmarinu, maslačku, ailantusu, ostrižniku, asfodelu, medu, limoni … in seznam se lahko nadaljuje za vsak tipičen cvet določenega območja, da bi nato posegli na millefiori, ki so seštevek tistega, kar ponuja mesto v celotni sezoni cvetenja. Senzorična pustolovščina za tiste, ki želijo odkriti, česa so sposobne italijanske čebele ».

Leta, ki jih je poljubila sreča. Tudi med, tako kot vino in vsi kmetijski proizvodi, so odvisni od vremena (podnebje in mikroklima) in nejasnosti letnih časov: te spremenljivke vplivajo na količino in okus končnega izdelka.

«V primeru medu je dobro leto tisto, v katerem meteorološki in podnebni trendi zagotavljajo, da čebele v sezoni občasno obiščejo čebele, ki odvisno od geografskega območja od februarja oktobra-novembra, «razlaga Cirone. «V redkih, posrečenih razmerah, ko je vreme blago, cvetovi tako kakovostne kakovosti preživijo dlje časa, da med postane prava osebna izkaznica za kraje, kjer so čebele opravljale kapilarno delo. Če na primer med decembrom in januarjem muškatna cvetoča na Siciliji ali arbutus na Sardiniji ne pokvarijo dežja ali temperaturnih sprememb, bomo pridobili redek med izredne kakovosti, ki bo imel ceno tri, štirikrat višjo od cene kakršno koli drugo cvetenje in to lahko nekateri trgovci "opirajo" celo 5 let vnaprej . "

Kako prepoznati kvaliteten med? "Med, tako kot vino in podobno olje, je živ izdelek, tesno povezan z ozemljem, " pravi Fontanabona, "s seboj prinaša lastnosti rože, iz katere izhaja. Če imate srečo, da na svojem območju srečate čebelarja, obiščete dejavnost in okusite različne vrste medu, lahko kupite varen izdelek, ki ni oddaljen nič kilometra, ki ohranja območje izvora živo. In ne smemo se počutiti krivih, ker je med dosežen "čebel" čebel le 10: vse ostalo je bistvena opraševalna dejavnost, ki jo te izredne žuželke počnejo v korist narave in skupnosti. "

Naravno zdravilo

Surov med lahko prepoznamo, da ima antibakterijske, protiglivične in protivirusne lastnosti, tesno povezane z rastlino, iz katere izhaja: jelkov med je na primer antiseptik dihal; akacija, blago odvajalo; da ima timijan pomirjujoče lastnosti … Zagotavlja vitamine skupin B in C, ki jih sestavljajo preprosti sladkorji, kot sta fruktoza in glukoza, ki jih čebele preberejo, je energijsko in se lahko presnavlja.

Oznaka. Dobrota je tesno povezana tudi s spoštovanjem pravil : "Dober med mora izpolnjevati mednarodno uveljavljene parametre, " dodaja Cirone, "in zagotavlja natančne fizikalne in kemijske lastnosti, kot so na primer vlaga, encimi, sladkorji, električna prevodnost. Ne dodajte sestavin hrane ali drugih snovi (organskih in anorganskih), ki so tuje po naravni sestavi. Ne more biti prikrajšan za cvetni prah in druge naravne sestavine, ne sme se začeti fermentacijskih procesov, prav tako ni bilo opravljeno toplotno konzerviranje ali popravljanje kislosti ».
Toplotna obdelava je na primer sestavljena iz izpostavljenosti medu visokim temperaturam (približno 75 ° C) nekaj sekund, na primer, da ostane čim dlje tekoč in bolj primeren na policah trgovin. Vendar gre za zdravljenje, ki močno spremeni vsebnost vitaminov, encimov in mineralnih soli prvotnega izdelka.
Vse te lastnosti morajo biti pravilno označene na etiketi, skupaj z geografskim poreklom medu, ki se daje v promet.
Razlika … ima okus! "Industrijski med, nadaljuje Cirone, " ni stranski proizvod, ampak se odziva na različna trgovinska pravila, ki pogosto temeljijo ne toliko na pomembnosti okusa ali edinstvenih značilnosti teritorialne proizvodnje, temveč na znani blagovni znamki in oglaševane v mešanicah iz različnih držav, pri določenih cenah. Vendar smo kot italijanska čebelarska zveza za med naše hiše označeni z garancijskim pečatom z italijansko trobojnico, oštevilčeni in se lahko nanašajo na vsakega od naših sodelavcev. Pojdite v dom čebelarja, si oglejte, kako in kje deluje, uživajte v njegovem izdelku med predelavo v laboratoriju … Razumeli boste, o čem govorimo! "

Image Naložene satje in kozarec surovega medu (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Notranji in certificirani organski. Skupaj s pravili, uvedenimi za skoraj vsa živila, je v letu 2007 prispelo tudi certificiranje ekološkega medu . Med se mora imenovati "bio" v čebelnjaku, ki je oddaljen najmanj 3 kilometre od prometnih cest, industrijskih obratov, obsežnih specializiranih posevkov (kjer se lahko uporabljajo kemična gnojila); panji morajo biti iz naravnih materialov in antibiotikov, pesticidov in drugih izdelkov, ki lahko puščajo škodljive ostanke v medu, ni mogoče uporabiti za obdelavo materialov; čebel ni mogoče ubiti pri pridobivanju satja; GSO se ne sme uporabljati in končnega izdelka ni mogoče mešati, mikro filtrirati ali pasterizirati.
Karakteristike, v zadnjem času, ki jih je treba spoštovati v vsem čebelarstvu in ki so jih vedno opazovali majhni lokalni čebelarji, katerih "organsko" jamstvo je samo ozemlje, na katerem delamo : "Vsi medu, po svoji naravi oz. bi moral spadati v kategorijo "bio", poudarja Cirone, "če izhaja iz čebelarstva, ki se izvaja s tradicionalnimi metodami, in spoštuje biološke procese čebel. Ker gre za evropsko uredbo ali enakovredne mednarodne standarde, se lahko pohvalimo z blagovno znamko, vendar je potrebno, da proizvodni postopek potrdi pooblaščeni organ ».

Razlike v ceni: od česa so odvisne? V Italiji vsako leto pridelajo približno 100-150.000 centimetrov medu in toliko, kolikor jih uvozijo, da zadovoljijo povpraševanje na trgu. Glavne države, iz katerih uvozimo, so (po naročilu) Madžarska, Argentina in Kitajska. Kitajski med, še posebej poceni (1, 40 evra na kilogram), se večinoma uporablja za redčenje drugih medu v industrijski predelavi.

Image Par kitajskih čebelarjev, ki jih je obleklo več kot 10.000 čebel: za nenavaden pokrov so kraljico uporabljali kot vabo, da bi s čebelami in čebelarstvom izkazali svoje zaupanje (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Med iz vzhodnoevropskih držav je cenejši od italijanskih. Medtem ko so naši medi v razponu od 8 do 20 evrov za kilogram, madžarski med stane 3, 35 evra za kilogram, romunski 3, 08 evra in ukrajinski 1, 91 evra za kilogram.
"Na ceno, " razlaga Cirone, " vrednost lokalne delovne sile, proizvodna zmogljivost - to je število čebelarjev in panjev - in količina medu, ki jo je mogoče teoretično pridobiti iz posameznih habitatov. Na primer, v Ukrajini, kjer je pred nedavnim potekal svetovni čebelarski kongres, povprečna mesečna plača znaša okoli 150 evrov : jasno je, da teh številk ni mogoče primerjati s proizvodnimi stroški italijanskega čebelarja. "
"Po drugi strani so visoki stroški nekaterih medu - na primer grenkega jagodnega drevesa, značilnega za Sardinijo in Tirensko obalo s sredozemskim grmiščem - upravičeni zaradi redke razpoložljivosti izdelka v primerjavi z velikim povpraševanjem na domačem in mednarodnem trgu. Ali s posebnimi vrlinami izdelka: veliko antioksidantov, določeno konsistenco (potrošniki imajo raje medu kobilice zaradi trajnega tekočega stanja) ali koristno delovanje, kot je evkaliptusov med za njegovo delovanje. izkašljevalno in pomirjevalno sredstvo ».

Dodatna prestava. Zakaj bi torej potrošnik s cenami na roki raje italijanski med? Poleg velike raznolikosti cvetov, zaradi katerih so italijanski medu edinstven, tudi zaradi posebne nege čebelarjev glede na povprečno velikost italijanskega podjetja.
«Četudi smo četrta država proizvajalk medu v Evropi (prva je Španija), v Italiji prav tako veljamo za strokovnjake s sto panjev; drugod, da bi jih prepoznali kot take, je potrebnih tudi tisoče », nadaljuje Cirone. Zlahka je razumeti, kako sta čas in pozornost naših čebelarjev do posameznih čebeljih hiš večja in kako - tudi zaradi pritiska nadzornih organov (Nas, Asl, Ministrstvo za kmetijske politike) - pozornost do podrobnosti in kakovosti so največ. Večja kot je rastlina, bolj je treba prenesti ali poenostaviti vzrejne postopke. "
Poleg tega lahko z izbiro potrošnje pomagamo tistim, ki so čebelarstvo izbrali za dejavnost vključevanja dohodka . «Številni mladi ali ljudje srednjih let se zaradi krize približujejo čebelarstvu, morda obnovijo dejavnost, ki so bila nekoč stari starši. Začnemo od družinske samozahteve, da bi v letu ali dveh razumeli, če smo rešeni za vodenje malega podjetja. Te ljudi podpiramo in dajemo upanje v priložnost, ki jo predstavljajo čebele. "
V nadaljevanju fotogalerija Alveari in città izpostavlja pobude, ki se začnejo uveljavljati v številnih mestih po svetu, včasih v obrambo čebel, včasih pa se soočajo s težavami gospodarske krize (članek se nadaljuje po galeriji).

Panj v mestu POJDI DO GALERIJE (N fotografij)

Ste se počutili, kot da bi se vrgli v čebelarjenje, ki se naredi sam? Tu je nekaj nasvetov, kako poskusiti. "Prvi potreben korak, " svetuje Cirone, "je, da se obrnete na čebelarja ali združenja, ki občasno organizirajo uvodne tečaje v tem posebnem sektorju. Spomladi se bomo usmerili v nakup nekaj čebelnjakov: to je dovolj, da izkusimo učinek prvih ugrizov in primerjavo z živim bitjem, ki živi in ​​se izraža v skupnosti ».

Čebelji panj v roki, pripravljen za proizvodnjo, lahko sprejme do 60.000 čebel delavcev in stane okoli 250, 00 evrov . Od pomladi do pozne jeseni lahko pridela tudi 25-30 kg medu . «Po prvi sezoni boste sami razumeli, če resnično želite biti resni, nato pa bo pomnoževanje 3 panjev na 10 najpreprostejša stvar na tem svetu. Obstajajo tudi evropska in državna sredstva, ki spodbujajo ustanavljanje novih čebelarjev na našem ozemlju ». Posedovanje celo enega čebelnjaka je treba v vsakem primeru sporočiti pristojnim organom, na splošno veterinarskim službam pripadajočega ASL.

Image Vespa velutina, zapriseženi sovražnik čebel in čebelnjakov. | Poleg tega na Focus.it :
# Panj v mestu
# Med in čebele v zgodovini
# Kaj se je zgodilo s čebelami?

Preveč je vroče, cvetovi pa spreminjajo tempo. Tudi za med so to težki časi: gospodarska kriza in kmetijska kriza; konkurenca z novimi vrstami je prispela po poti priseljevanja; onesnaževanje … In podnebne spremembe, za katere se zdi, da so mnogi ljudje že od daleč tema razprav in ki namesto tega že danes vidno vplivajo na koledar rastlin, ki jih čebele oprašujejo in ki v zameno za to vitalno delo za Zemljo dajo žuželke kaj je potrebno za podporo panja: srček.

Image Vespa velutina, zapriseženi sovražnik čebel in čebelnjakov. |

Ker je cvet, ki je nekoč cvetel, pravočasno, vedno ob istem letnem času, danes lahko cveti vnaprej v pomladni sezoni ali pozno poleti ali sploh ne cveti.

Ali pa spremenite dimenzije, na katerih rastejo rastline : cvet, ki je pred 10 leti zrasel na 500 metrov nadmorske višine, je danes že bolj oddaljen. Višje ali nižje, toda čebele ga bodo morale loviti.

V kozarcu z medom, kupljenem v supermarketu ali neposredno od čebelarja, obstaja zapletena zgodovina, povezana tudi z zdravjem našega planeta.

Vprašanja pod naslovnico. Kako se proizvaja? Katere lastnosti mora imeti kakovostni med? Zakaj nekateri medu stanejo več, drugi pa manj? Spremljajte nas in odkrijte eno najstarejših in najbolj cenjenih živil na svetu in ki se ponaša le v Italiji z letno porabo 20 tisoč ton .

V panj, kjer se vse začne. Surovine za pridobivanje medu "pridobivajo" neposredno iz čebel: nektar cvetov ali medu (sladkorna snov, ki nastane pri metabolizmu listnih uši in drugih majhnih žuželk, ki se prehranjujejo s sokom rastlin), čebelarji nabirajo hrano, delavce specialisti, ki se vračajo v čebelnjak "plen" (od tod tudi ime) delavcem tovarišem.

Slednji ga polagajo v šesterokotne celice, ki služijo kot shramba ( glavniki ); s stresanjem kril, druge specializirane čebele, ventilatorji ustvarijo prepih, ki imajo namen izhlapevati vodo iz medu in uravnavati vlažnost panja. Ta naravni sistem za kondicioniranje znižuje sobno temperaturo in jo ohranja konstantno. Naslednji video prikazuje oboževalce na delu [članek se nadaljuje po videu].

Ko je čebel "pridelek" 100, je medu vreden 10: vse ostalo je bistvena opraševalna dejavnost, ki jo te izredne žuželke počnejo v korist narave in naše

Vse to delo bo zagotovilo zaloge hrane za zimsko sezono. Med je za čebele dolgoročni vir ogljikovih hidratov : če se poleti te žuželke hranijo s svežo hrano - nektarjem - ne pozabijo spremeniti sladkorne snovi rastlin v dolgoživljenjski izdelek, ki jim lahko zagotovi prehrano, potrebno za zimske mesece, ko ni sence rož.
To, kar človek počne s čebelami, bi na prvi pogled lahko šteli za krajo hrane … Vendar pa je treba reči, da je dejansko odvzet le del medu, ki ga pridelajo delavci: «Čebelar se ne dotika zalog, ki so jih našli pod "satje" razlaga Giuseppe Fontanabona, nekdanji predsednik APAP, pokrajinskega združenja Apicoltori Piacentini, "in če se čebelnjak znajde v prehranskem trpljenju, vanj ponovno doda medu ali cvetni prah, kot dodatno živilo, če preostali med ni dovolj ».

Pojdi naprej! Običajno traja nekaj več kot mesec dni, da med izsuši in dozori do prave točke. Ko je pripravljen, ga delavci poberejo v druge celice, ki jih zaprejo z voščeno kapsulo ( operkulum ) in na tem mestu je med pripravljen za obiranje.

Človekova roka: od supers do kozarca. Človeška predelava medu se torej začne po obdobju cvetenja, ko je delo čebel končano. Če želite izvleči med iz satja, mora oddelek znotraj panja, ki vsebuje satje, najprej odstraniti čebele. Na splošno se to stori z uporabo apiscampo, plastičnega diska, ki prisili čebele, da se umaknejo z vrha, ne da bi se lahko vrnili nazaj (in ki nikakor ne škoduje njihovemu zdravju), ali pa s puhalom stisnjenega zraka, ki se odmika bolj energično, vendar ne da bi jih poškodoval. Na jasnem polju lahko vrhove nežno odstranite s svojo dragoceno vsebino.
Spodaj, med in čebele v zgodovini : članek se nadaljuje po fotogaleriji.

Med in čebele v zgodovini PO. GALERIJA (N fotografij)

Zdaj smo pripravljeni pripeljati supers na delovno površino, kjer se med nadzira vlago medu s posebnim instrumentom - refraktometrom . Čebele običajno rodijo, če dosežejo vlago, nižjo od 18% : če se zaradi sezonskosti ali vrste medu nahaja v večji vlažnosti, jo lahko razvlažijo s posebnimi stroji, ki uporabljajo vrteče se diske vroče za izhlapevanje odvečne vode.

Image Čisti in dekantiran med nato nalijemo v kozarce, začenši z dna posode (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Ekstrakcija in napad. Na tem mestu s preprostim nožem ali posebnim strojem nadaljujemo z odklepanjem : to je, da odstranimo voščene pokrove, ki zapirajo glavnike. Takrat je čas pridobivanja medu: glavniki, ki jih vsebujejo okvirji, okvirji, v katere so čebele vgradile satje, so vstavljene v rotirajoči valj, izvleček medu.
Tu se zahvaljujoč centrifugalni sili izpraznijo glavniki, ki se preusmerijo v velike jeklene posode, ki jih imenujemo dekanterji ali zorilnice (vendar je dovolj tudi enostavna posoda), pri čemer pazimo, najprej, da jo filtriramo z očesi različnih velikosti. ostanki voska, čebel ali katere koli druge tuje snovi.
Čisti med nato pustimo dekantirati, da se med izvlečenjem medu pojavijo zračni mehurčki. Po odstranitvi pene površinskih mehurčkov se lonček "navpično": to je, da se prve kozarce napolni z medom, ki je na dnu vedra, ker se namesto njih na površini najdejo kakršne koli nečistoče.

Izkrivljajoče mešanice. Če govorimo o industrijski proizvodnji, ne pa o obrtniškem, se včasih pred skladiščenjem uporablja med: med, ki po naravi kristalizira na grobi način (to je, da so zaradi združevanja kristalov sladkor) zmešamo z medom, ki kristalizira bolj fino. To je običajno komercialna operacija, ki ustreza okusu povprečnega potrošnika, ki ima raje bolj tekoče ali kremne medu. Pri tem pa se spremenijo naravne lastnosti medu in zaradi mešanice je njegova povezava z ozemljem: imeli bomo bolj tekoč izdelek, še vedno kvaliteten, vendar brez posebnega "DNK".

Raznovrstne sorte in uspešne letine. Med izvira iz nektarja različnih vrst cvetov, se imenuje millefiori . Teoretično so vsi medu: čebele ni mogoče "ugrabiti" v eno samo vrsto rože. Kategorije millefiori so neskončne, prav tako tudi možne kombinacije rastlin.
Eno govori namesto unifloralnega medu, da se nanaša na izdelek, ki prihaja večinoma iz enega samega botaničnega izvora (in vsebuje, tudi na mikroskopski ravni, zrnca posamezne rastlinske vrste ali skoraj). Te medu pridobivajo na območjih, za katere je značilna prisotnost ali gojenje prevladujočih rastlinskih vrst, in so poimenovani po cvetu, iz katerega so bili pridobljeni (na primer lipov med, med pomarančnim cvetom in podobno).

Sredstva za obrambo

Medene čebele niso vse enake. Glavni ekotip naših regij je ligustična čebela (Apis mellifera ligustica), zelo produktivna sorta, "nežna" in prilagodljiva različnim podnebjem.
Med njegovimi naravnimi sovražniki je poleg zloglasnega uničevalca Varroa, vampirske pršice čebel, velutina Vespa, ubijalec žuželk azijskega izvora, ki je v Italijo prispela iz Francije, ki napada in uničuje panje.

Edina država na svetu … «Italija je zaradi različnih okoljskih poklicev svojega ozemlja edina država na svetu, kjer je za pridelavo medu značilno 30/40 različnih značilnih cvetov, ki omogočajo naše ozemlje izključno za izbor in kakovost pridelanega medu, "razlaga Raffaele Cirone, predsednik FAI, italijanske zveze čebelarjev.
«To se ne dogaja v drugih državah, kjer je med, četudi odlične kakovosti, na zelo velikih ozemljih kljub temu enak sebi od severa do juga. Govorimo lahko o timijanu, rododendronu, lipi, rožmarinu, maslačku, ailantusu, ostrižniku, asfodelu, medu, limoni … in seznam se lahko nadaljuje za vsako značilno rožo določenega območja, da bi nato posegli na millefiori, ki so seštevek tistega, kar ponuja mesto v celotni sezoni cvetenja. Senzorična pustolovščina za tiste, ki želijo odkriti, česa so sposobne italijanske čebele ».

Leta, ki jih je poljubila sreča. Tudi med, tako kot vino in vsi kmetijski proizvodi, so odvisni od vremena (podnebje in mikroklima) in nejasnosti letnih časov: te spremenljivke vplivajo na količino in okus končnega izdelka.

«V primeru medu je dobro leto tisto, v katerem meteorološki in podnebni trendi zagotavljajo, da čebele v sezoni občasno obiščejo čebele, ki odvisno od geografskega območja od februarja oktobra-novembra, «razlaga Cirone. «V redkih, posrečenih razmerah, ko je vreme blago, cvetovi tako kakovostne kakovosti preživijo dlje časa, da med postane prava osebna izkaznica za kraje, kjer so čebele opravljale kapilarno delo. Če na primer med decembrom in januarjem muškatna cvetoča na Siciliji ali arbutus na Sardiniji ne pokvarijo dežja ali temperaturnih sprememb, bomo pridobili redek med izredne kakovosti, ki bo imel ceno tri, štirikrat višjo od cene kakršno koli drugo cvetenje in to lahko nekateri trgovci "opirajo" celo 5 let vnaprej . "

Kako prepoznati kvaliteten med? "Med, tako kot vino in podobno olje, je živ izdelek, tesno povezan z ozemljem, " pravi Fontanabona, "s seboj prinaša lastnosti rože, iz katere izhaja. Če imate srečo, da na svojem območju srečate čebelarja, obiščete dejavnost in okusite različne vrste medu, lahko kupite varen izdelek, ki ni oddaljen nič kilometra, ki ohranja območje izvora živo. In ne smemo se počutiti krivih, ker je med dosežen "čebel" čebel le 10: vse ostalo je bistvena opraševalna dejavnost, ki jo te izredne žuželke počnejo v korist narave in skupnosti. "

Naravno zdravilo

Surov med lahko prepoznamo, da ima antibakterijske, protiglivične in protivirusne lastnosti, tesno povezane z rastlino, iz katere izhaja: jelkov med je na primer antiseptik dihal; akacija, blago odvajalo; da ima timijan pomirjujoče lastnosti … Zagotavlja vitamine skupin B in C, ki jih sestavljajo preprosti sladkorji, kot sta fruktoza in glukoza, ki jih čebele preberejo, je energijsko in se lahko presnavlja.

Oznaka. Dobrota je tesno povezana tudi s spoštovanjem pravil : "Dober med mora izpolnjevati mednarodno uveljavljene parametre, " dodaja Cirone, "in zagotavlja natančne fizikalne in kemijske lastnosti, kot so na primer vlaga, encimi, sladkorji, električna prevodnost. Ne dodajte sestavin hrane ali drugih snovi (organskih in anorganskih), ki so tuje po naravni sestavi. Ne more biti prikrajšan za cvetni prah in druge naravne sestavine, ne sme se začeti fermentacijskih procesov, prav tako ni bilo opravljeno toplotno konzerviranje ali popravljanje kislosti ».
Toplotna obdelava je na primer sestavljena iz izpostavljenosti medu visokim temperaturam (približno 75 ° C) nekaj sekund, na primer, da ostane čim dlje tekoč in bolj primeren na policah trgovin. Vendar gre za zdravljenje, ki močno spremeni vsebnost vitaminov, encimov in mineralnih soli prvotnega izdelka.
Vse te lastnosti morajo biti pravilno označene na etiketi, skupaj z geografskim poreklom medu, ki se daje v promet.
Razlika … ima okus! "Industrijski med, nadaljuje Cirone, " ni stranski proizvod, ampak se odziva na različna trgovinska pravila, ki pogosto temeljijo ne toliko na pomembnosti okusa ali edinstvenih značilnosti teritorialne proizvodnje, temveč na znani blagovni znamki in oglaševane v mešanicah iz različnih držav, pri določenih cenah. Vendar smo kot italijanska čebelarska zveza za med naše hiše označeni z garancijskim pečatom z italijansko trobojnico, oštevilčeni in se lahko nanašajo na vsakega od naših sodelavcev. Pojdite v dom čebelarja, si oglejte, kako in kje deluje, uživajte v njegovem izdelku med predelavo v laboratoriju … Razumeli boste, o čem govorimo! "

Image Naložene satje in kozarec surovega medu (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Notranji in certificirani organski. Skupaj s pravili, uvedenimi za skoraj vsa živila, je v letu 2007 prispelo tudi certificiranje ekološkega medu . Med se mora imenovati "bio" v čebelnjaku, ki je oddaljen najmanj 3 kilometre od prometnih cest, industrijskih obratov, obsežnih specializiranih posevkov (kjer se lahko uporabljajo kemična gnojila); panji morajo biti iz naravnih materialov in antibiotikov, pesticidov in drugih izdelkov, ki lahko puščajo škodljive ostanke v medu, ni mogoče uporabiti za obdelavo materialov; čebel ni mogoče ubiti pri pridobivanju satja; GSO se ne sme uporabljati in končnega izdelka ni mogoče mešati, mikro filtrirati ali pasterizirati.
Karakteristike, v zadnjem času, ki jih je treba spoštovati v vsem čebelarstvu in ki so jih vedno opazovali majhni lokalni čebelarji, katerih "organsko" jamstvo je samo ozemlje, na katerem delamo : "Vsi medu, po svoji naravi oz. bi moral spadati v kategorijo "bio", poudarja Cirone, "če izhaja iz čebelarstva, ki se izvaja s tradicionalnimi metodami, in spoštuje biološke procese čebel. Ker gre za evropsko uredbo ali enakovredne mednarodne standarde, se lahko pohvalimo z blagovno znamko, vendar je potrebno, da proizvodni postopek potrdi pooblaščeni organ ».

Razlike v ceni: od česa so odvisne? V Italiji vsako leto pridelajo približno 100-150.000 centimetrov medu in toliko, kolikor jih uvozijo, da zadovoljijo povpraševanje na trgu. Glavne države, iz katerih uvozimo, so (po naročilu) Madžarska, Argentina in Kitajska. Kitajski med, še posebej poceni (1, 40 evra na kilogram), se večinoma uporablja za redčenje drugih medu v industrijski predelavi.

Image Par kitajskih čebelarjev, ki jih je obleklo več kot 10.000 čebel: za nenavaden pokrov so kraljico uporabljali kot vabo, da bi s čebelami in čebelarstvom izkazali svoje zaupanje (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Med iz vzhodnoevropskih držav je cenejši od italijanskih. Medtem ko so naši medi v razponu od 8 do 20 evrov za kilogram, madžarski med stane 3, 35 evra za kilogram, romunski 3, 08 evra in ukrajinski 1, 91 evra za kilogram.
"Na ceno, " razlaga Cirone, " vrednost lokalne delovne sile, proizvodna zmogljivost - to je število čebelarjev in panjev - in količina medu, ki jo je mogoče teoretično pridobiti iz posameznih habitatov. Na primer, v Ukrajini, kjer je pred nedavnim potekal svetovni čebelarski kongres, povprečna mesečna plača znaša okoli 150 evrov : jasno je, da teh številk ni mogoče primerjati s proizvodnimi stroški italijanskega čebelarja. "
"Po drugi strani so visoki stroški nekaterih medu - na primer grenkega jagodnega drevesa, značilnega za Sardinijo in Tirensko obalo s sredozemskim grmiščem - upravičeni zaradi redke razpoložljivosti izdelka v primerjavi z velikim povpraševanjem na domačem in mednarodnem trgu. Ali s posebnimi vrlinami izdelka: veliko antioksidantov, določeno konsistenco (potrošniki imajo raje medu kobilice zaradi trajnega tekočega stanja) ali koristno delovanje, kot je evkaliptusov med za njegovo delovanje. izkašljevalno in pomirjevalno sredstvo ».

Dodatna prestava. Zakaj bi torej potrošnik s cenami na roki raje italijanski med? Poleg velike raznolikosti cvetov, zaradi katerih so italijanski medu edinstven, tudi zaradi posebne nege čebelarjev glede na povprečno velikost italijanskega podjetja.
«Četudi smo četrta država proizvajalk medu v Evropi (prva je Španija), v Italiji prav tako veljamo za strokovnjake s sto panjev; drugod, da bi jih prepoznali kot take, je potrebnih tudi tisoče », nadaljuje Cirone. Zlahka je razumeti, kako sta čas in pozornost naših čebelarjev do posameznih čebeljih hiš večja in kako - tudi zaradi pritiska nadzornih organov (Nas, Asl, Ministrstvo za kmetijske politike) - pozornost do podrobnosti in kakovosti so največ. Večja kot je rastlina, bolj je treba prenesti ali poenostaviti vzrejne postopke. "
Poleg tega lahko z izbiro potrošnje pomagamo tistim, ki so čebelarstvo izbrali za dejavnost vključevanja dohodka . «Številni mladi ali ljudje srednjih let se zaradi krize približujejo čebelarstvu, morda obnovijo dejavnost, ki so bila nekoč stari starši. Začnemo od družinske samozahteve, da bi v letu ali dveh razumeli, če smo rešeni za vodenje malega podjetja. Te ljudi podpiramo in dajemo upanje v priložnost, ki jo predstavljajo čebele. "
V nadaljevanju fotogalerija Alveari in città izpostavlja pobude, ki se začnejo uveljavljati v številnih mestih po svetu, včasih v obrambo čebel, včasih pa se soočajo s težavami gospodarske krize (članek se nadaljuje po galeriji).

Panj v mestu POJDI DO GALERIJE (N fotografij)

Ste se počutili, kot da bi se vrgli v čebelarjenje, ki se naredi sam? Tu je nekaj nasvetov, kako poskusiti. "Prvi potreben korak, " svetuje Cirone, "je, da se obrnete na čebelarja ali združenja, ki občasno organizirajo uvodne tečaje v tem posebnem sektorju. Spomladi se bomo usmerili v nakup nekaj čebelnjakov: to je dovolj, da izkusimo učinek prvih ugrizov in primerjavo z živim bitjem, ki živi in ​​se izraža v skupnosti ».

Čebelji panj v roki, pripravljen za proizvodnjo, lahko sprejme do 60.000 čebel delavcev in stane okoli 250, 00 evrov . Od pomladi do pozne jeseni lahko pridela tudi 25-30 kg medu . «Po prvi sezoni boste sami razumeli, če resnično želite biti resni, nato pa bo pomnoževanje 3 panjev na 10 najpreprostejša stvar na tem svetu. Obstajajo tudi evropska in državna sredstva, ki spodbujajo ustanavljanje novih čebelarjev na našem ozemlju ». Posedovanje celo enega čebelnjaka je treba v vsakem primeru sporočiti pristojnim organom, na splošno veterinarskim službam pripadajočega ASL.